潮汕的李先生，最近吃东西时常发生吞咽梗噎，医院就诊，最后被确诊患上了食管癌。李先生很是纳闷，平时身体很好，能吃能喝，怎么就突然得了癌症呢？
南方医科大学肿瘤中心主任李黎波介绍道，食管癌是常见的消化道肿瘤，据统计，全世界每年约有30万人死于这种恶性肿瘤，而我国正是高发地区之一。这种癌“重男轻女”，且发病年龄多在40岁以上，典型症状就是吞咽困难，刚开始是吃较干的食物时出现，再后来连喝水和咽唾液时也很困难。
李主任表示，想要预防食管癌，得注意以下五点。
注意事项一：拒绝烫食
麻辣烫、火锅是当下年轻人最爱的食物之一，“趁热吃”也是餐桌常用的话语。因此，很多年轻人菜一上桌就急忙去夹，不等它凉了就往嘴里送。而在潮汕地区，烫茶、煎炸食物、粘稠的热粥都是美味食物的代表，有些人吃烫食的同时还烟酒不离手，看起来很享受，殊不知，长期食用过烫食物，会不断烫伤食管粘膜，使它无法及时修复，久而久之就会诱发食管癌。
注意事项二：其他食管疾病也是诱因
临床实验发现，食管癌患者中很多都有食管病变，如反流性食管炎、食管良性狭窄、Barret食管和食管贲门失弛缓症等，这些慢性食管病会破坏食管粘膜，导致鳞状上皮化生，继而加大食管癌的发生率。所以面对这类疾病，应该做到早预防早治疗，在病症较轻时进行正确治疗，也是预防食管癌的一种有效方法。
注意事项三：远离亚硝胺致癌物
有动物实验证明，亚硝胺类化合物是一种强致癌物，它跟食管癌的发生也有一定关系。据调查显示，我国食管癌高发地区的人民摄入亚硝酸胺类化合物更多，长期摄入这种致癌物质，很容易诱发食管癌。
李教授提醒，生活中亚硝胺化合物大量存在于熏制食品、油炸食品、烧烤、霉变食物、隔夜饭菜和腌制品中，拒绝这类食物，就能降低食管癌的发病率。尤其是潮汕地区的鱼露和咸鱼，里面也含有大量的亚硝酸化合物，最好少吃。
注意事项四：饮食均衡
有研究证实，在食管癌高发地区，饮用水中的、铜、铁、锌、钼等微量元素含量偏低，或许跟食管癌的发生有关。因此，平时要多食用新鲜蔬果和粗粮，避免这些微量元素的缺乏。
注意事项五：食管癌家属要健康饮食
李先生诊断出食管癌后，他的儿子曾经担心自己会不会患癌。对此，李主任解释到，食管癌确实具有家族聚集现象，在高发地区甚至出现过三代以上的患病家庭，但目前并没有医学证据能证明食管癌可以遗传，所以这种家庭聚集现象可能跟饮食习惯有关。
李黎波教授建议，食管癌家庭应该改善饮食，避免辣烫食物，多吃蔬菜水果，一旦出现不适，应及早进行检查，尤其是40岁以上的人群，更应该提早预防。