食品青年说
第五期
关于在家腌制酸菜酸菜大家都经常吃，可能有时你会想外面泡的酸菜可能不卫生，于是就想自己亲手泡一坛酸菜，随吃随取十分方便，但是你知道吗就想做酒一样，做酸菜也是一个发酵的过程，并且在酸菜发酵的某个时期会存在大量的亚硝酸盐，所以在家自制泡菜真的卫生吗？要怎样才能吃的放心呢？
关于亚硝酸盐对人体的危害
亚硝酸盐可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，重则死亡。长期食用可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。成人摄入0.2至0.5克即可引起中*，3克即可致死等危害。
泡菜里亚硝酸盐含量变化趋势
腌咸菜2天以内或20天以上亚硝酸盐去除。咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，在第3到8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。在外面买酸菜的小伙伴就不用太过担心，市场监管部门肯定会把控好亚硝酸盐含量不超标，当然买回家肯定要清洗干净，才能吃的放心。
食品青年说
在家腌制酸菜一定要腌制足够20左右，千万不要觉得腌几天时很新鲜就捞出来吃，还有很重要的一点就是不要随时往腌菜缸里添加新鲜菜进去腌，一定要保证同一缸里面的酸菜是同一时间腌的，这样亚硝酸盐才不至于一直高，当然吃之前一定要清洗干净。