国际癌症研究机构指出,常喝超过65℃可能增加食道癌的风险和人体。世界卫生组织(世卫组织)也将高于65℃的热饮料作为二级致癌物和疟疾、重金属铅属于一类。当我们喝热饮料或吃热的食物,65℃的高温足以造成食管粘膜灼伤。长期如此容易引起炎症，促使大量活性氮产生，合成致癌的亚硝胺，诱导细胞癌变。
一、除了热食以外，食道癌还“青睐”谁?
1、长期饮酒
流行病学研究发现，许多食道癌患者有酗酒史。酒精作为致癌物的溶剂，促进它们进入食道。
长期酗酒，在刺激胃酸过量产生的同时，也会导致食管下部括约肌松弛，引起胃食管反流。
2、吃完饭就躺下
有些人喜欢在晚饭后找个地方躺下，或者在睡觉前吃很多夜宵，这很容易引起胃食管反流。
当出现反流时，胃酸涌入食管，腐蚀食管壁，导致胃粘膜腐蚀食管粘膜，导致食管癌前病变。
特别是一些容易产生气体的食物，如红薯、豆类等，在消化过程中会释放出气体，将胃酸带入食道。
3、口腔卫生
毫不夸张地说，每个正常人的嘴里都有多种细菌，其中大部分是致病性的。如果口腔不卫生，这些细菌会随着唾液进入食道。例如，霉菌含有多种致癌*素。当食道壁发生切口或缺损时，很可能会进入并刺激食道癌。
4、高盐高糖的饮食
咸鱼、咸肉、鱼露、虾酱等腌制食品含有大量亚硝酸盐，可在体内代谢成亚硝胺，促进癌症的发生。
食管癌高发地区食物和饮用水中亚硝胺含量明显偏高，与当地食管癌、食管癌的患病率呈正相关。
二、食管癌的早期症状
1早期症状
轻度或偶尔食物下咽梗阻;与进食无关的食管内异物感；咽部干燥，颈部紧绷;进食时在食管行经的某一部位有食物停滞感。
2中晚期症状
吞咽困难:饮食越来越软，越来越希，即使喝水，也很难吞咽。
声音嘶哑:食管癌很容易形成淋巴转移，从而侵入左右喉返神经，阻碍声带振动。
咯血或呕血:食道癌可突破腔内，当到达肺部、支气管或主动脉时，引起大量出血。
三、有效的体检筛查:胃镜检查
胃镜是早期食管癌最简单有效的筛查方法，无死角、无损伤、诊断率高。医生可清楚观察食管是否有异常组织增生、溃疡及胃粘膜糜烂。此外，x线钡餐检查、粘膜细胞涂片检查、CT扫描也可作为辅助检查手段。
四、食道保护方法
1、吃饭准备一杯水
在正常情况下,适当进食温度10~40℃,而锅里的食物通常是接近80℃,远远超过身体的温度。如果你急着吃饭，可以在手边放一杯凉水，用凉水冲洗一下食物，让食物凉下来。
2、饭后站一站
吃完饭后不要立即坐下或躺下，保持直立10~20分钟，同时用手掌环绕肚脐轻轻按压和揉捏，可促进胃肠道蠕动消化，避免胃食管酸。
3、补充β-胡萝卜素
β-胡萝卜素是一种抗氧化剂，能促进粘膜的形成和发育，甚至能迅速修复受损的皮肤。由于β-胡萝卜素的缺乏，食管黏膜容易加速老化，降低自身修复功能。平时适当吃胡萝卜、番薯等，补充-胡萝卜素，有助于降低患癌风险。
4、睡前少进食
食物在胃里消化需要两到四个小时。如果你晚餐吃得太多或吃得太晚，你的胃可能会很饱，睡觉时容易出现胃酸倒流。不要暴饮暴食，按时三餐，睡前2小时尽量不吃东西，可以大大降低患食道癌的风险。
5、睡觉的姿势
如果你已经有酸分泌过多、消化不良、反流频繁等症状，那就多注意你的睡眠姿势。平躺和左侧卧可尽量避免酸返入食管，反酸的情况严重时，可以适当增加靠垫，抬高上半身。