年9月18日，中山大学肿瘤防治中心胸科吞咽康复专科开展了一例食管癌术后筛查评估，并指导患者及家属用简单的食材做出营养丰富、口感佳的美食，让患者获得专业的“吞之道”理论，品尝美食过程“咽无忧”，收获了一批粉丝。
食管癌是我国最常见的一种消化系统恶性肿瘤，每年新发病例约为27.7万例，死亡病例约为20.6万例，男性及农村患者食管癌发病率、死亡率都位居所有恶性肿瘤疾病的第5位。
食管癌的治疗当前仍以手术切除为主，患者术后会出现声带麻痹，因喉返神经受损出现声音嘶哑，或因手术不可避免地造成吞咽器官结构/功能受损，出现吞咽功能障碍、误吸甚至肺炎。
如果术后的吞咽障碍未得到有效治疗，患者咽喉部的肌群会出现萎缩，吞咽反射不能完成，影响吞咽功能，严重的话会出现脱水、营养不良的情况，影响患者康复进程，甚至出现心理与社会交往障碍。
为了更好地帮助食管癌患者在术后顺利完成首次饮食，减少和防止误吸的发生，对患者的吞咽功能进行专业而充分的吞咽筛查和评估是非常重要的。根据筛查评估结果，制作合适粘稠度和顺滑度，并且兼顾口味和营养的饮食非常重要。
01
食材准备
胡萝卜、西兰花、鸡胸肉、火龙果各g，牛奶g，鸡蛋1个，舒食素U1/3包。
●TIPS：舒食素U可以降解淀粉，使食物固化成易于吞咽的凝胶，方便吞咽、避免误吸。
02
制作
把以上食材放置于搅拌机内搅拌至无渣，煮至冒泡。
03
晾凉
待其冷却成胶，37℃左右即可食用。
患者及家属现场学习、提问
李金波护长向患者和家属答疑，把成品分给大家品尝
“原来还可以这样，不用天天喝粥啦”“和榨一杯果汁的简易程度相当，而且还美味可口。”家属和患者们品尝之后不禁感慨，为这堂“美食制作课”点赞！
小can话你知
患者及家属要注意膳食的配比，建议以高蛋白、高维生素、高热量饮食为宜。以牛奶、蒸鸡蛋、肉泥、菜泥、水果泥等增加蛋白质、维生素等营养摄入，保证身体均衡营养。
在食管癌手术围手术期对患者的吞咽功能进行评估，按照评估结果指导患者进行功能锻炼，预防并减轻吞咽困难发生率，提高患者吞咽功能，减少误吸等并发症，以便患者早日康复。
经口进食早期可触发患者口腔自洁,锻炼患者吞咽和咀嚼功能,有利于患者术后营养改善、伤口恢复，提高生活质量，恢复正常进餐。
来源：中山大学肿瘤防治中心胸科护理
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