慢性炎症，在癌症的发展过程中起着一定的促进作用。
而日常饮食可按照一定的标准分为“促炎症食物”和“抗炎症食物”，通过促进或抑制体内的炎症微环境，影响某些癌症的发生和发展。
炎症如何变成癌症！
据报道人体内炎症环境是导致各种癌症的重要危险因素，很多癌症是在慢性炎症的基础上发生的，比如:吸烟→气管炎→矽肺与肺癌
幽门螺旋杆菌→胃炎→胃癌
慢性溃疡性结肠炎→结肠癌
慢性肝炎→肝癌
除此之外，持续的炎症反应，会导致体细胞坏死、增生，给癌症可乘之机。日常中的一些饮食种类，或可诱发机体持续性的炎症，甚至加速癌症的发展。
慢性炎症是一种长期疾病，可以在几个月或几年内逐渐发展。一些疾病会对免疫系统产生不利影响，导致体内反复或持续的低水平炎症，而这种“慢性低度炎症”与你的健康息息相关。据研究，慢性低度炎症会造成DNA损伤，从而可能导致癌症，如结肠癌、肺癌、胃癌、食道癌、乳腺癌等。
不仅癌症的发生和饮食有关，年4月一项对15项荟萃分析万人的回顾就发现，促炎饮食可增加27种慢病风险和早死风险。研究者发现，有力证据表明促炎饮食与心脏病发作、过早死亡、肠癌、胰腺癌、呼吸道癌和口腔癌等癌症以及抑郁症相关。
什么是促炎饮食？
促炎饮食：就是长期吃可能增加人体炎症水平的食物；抗炎饮食：就是有助于降低炎症水平的食物。南卡罗来纳大学的研究人员调查了项类似的研究，在年发表了一份膳食炎症指数（DII），可以对饮食的抗炎作用与促炎作用进行量化评分。涵盖了45种影响机体炎症的膳食成分。数值越大代表所摄取的饮食具发炎效果越高，越低（负值越负）则是抗发炎效果越好。表格内的成分及食物数值越高，代表越容易导致体内发炎的情形，当负值越负，则代表抗发炎的效果越好：来源：百度文库
总的来说，一般“促炎饮食”多为甜食、高脂食物、油炸食物、精致碳水食物、加工肉类等，而“抗炎饮食”多为蔬菜、水果、粗粮、深海鱼、橄榄油之类的天然新鲜食品。
要避开这些“促炎”饮食！
01
高糖食物、精致碳水食物
这不仅仅限于糖，还包括白米、馒头、白面包、通心粉、蛋糕、饼干等含有大量淀粉的精制碳水食物，进食后血糖很快升高，高血糖水平易促进细菌病*生长，同时促发胰岛素、肾上腺素释放，导致体内炎症因子增多，加重炎症反应。02
高脂食物、油炸食物
年6月刊发在《脂质研究杂志》的一项加州大学洛杉矶分校的研究发现，当小鼠吃高脂肪饮食时，小肠中细胞的应激反应与病*感染的反应方式相同，引起某些免疫分子的产生，并导致全身炎症。
根据《中国居民膳食指南()》建议，我们每人每天食用烹调用油为25-30g，相当于普通的白瓷勺2~3勺左右。然而实际上年《中国居民营养与健康状况调查结果》显示，我国居民每人每天平均脂肪摄入量为80克（占总能量摄入33.1%），城乡居民人均食用油摄入量为43克，远远超过了推荐量。
03
红肉、加工肉类
在《饮食营养与炎症-癌症危险性的关系》研究中提到，在消化红肉的过程中，会产生大量的亚铁离子和N-亚硝基化合物，N-亚硝基化合物通过诱发DNA互补碱基对间的交联，在炎症反复的情况下启动细胞癌变进程。
因此建议适当多吃白肉，少吃红肉和加工肉。平时可以减少红肉、加工肉的摄入量，每周控制在5次以内；提高非加工肉如新鲜肉及白肉如鸡、鸭、鹅、鱼等在总肉摄入量中的比例。
防癌抗癌，应该这样吃
01
果蔬
果蔬富含膳食纤维以及维生素C、β胡萝卜素、多酚等，它们大部分都是抗氧化的好帮手，也有助于减轻身体的炎症反应。
据报道，一项例喉癌患者参与的病例对照研究表明，增加抗炎饮食的摄入如富含膳食纤维和生物活性物质的蔬菜和水果，减少促炎饮食的摄入如油炸食品或富含饱和脂肪的加工食品，可以降低喉癌发生风险。秋冬更要多吃果蔬。蔬菜最好以深色菜、叶类菜为主，水果可以选择应季的苹果、橙子、香蕉、梨等。
02
全谷物
全谷物是膳食纤维的良好来源。膳食纤维可与致癌物结合，吸收杂环胺类物质，改善肠道上皮组织增生，保持肠道上皮细胞完整性。有助于降低某些炎症细胞因子水平。
目前较为公认的全谷物有小麦、大麦、水稻、燕麦、黑麦、玉米、高粱、小米。
03
鱼类
平时可以经常吃一些鱼，如鲑鱼、沙丁鱼和鲭鱼，这些鱼类富含抗炎的omega-3脂肪酸。04
茶
茶中的茶多酚含量丰富，也是一类抗氧化、帮助抗炎的物质。
05
一些调味品
咖喱、生姜、大蒜、辣椒、肉桂、迷迭香和百里香等。这类食物含有大量天然抗炎物质，如姜*素，其中，咖喱和生姜的抗炎效果不错。
此外，世界癌症研究基金会和美国癌症研究所组织基于研究证据，提出过一些明确有效防癌措施，主要有7条：
在避免体重过轻的前提下，尽可能减轻体重；
限制饮用含糖饮料，限制食用能量密集型食物（尤其是含糖高或纤维素量低或高脂肪的加工食品）；
多吃各种蔬菜、水果、全谷物和豆类食品；
少吃红肉（如牛肉、猪肉），少吃加工肉制品（注意，是少吃，不是让大家不吃）；
戒烟戒酒；
限制盐分（钠）摄入；
不要用补品防癌。
总结的话
有的致癌因素是我们无法掌控的，比如遗传；有的致癌因素可以改善，但个人能够做的很有限，比如环境。我们自己能够掌控的，基本上就是个人的生活方式，而饮食是其中很重要的部分。
简而言之，不要指望哪一种“抗癌食物”能够帮助我们预防癌症。多样化的食物、均衡的营养，才是我们维持健康、降低癌症风险的有效方案。
来源：健康时报、浙江健康综合保障
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