火锅趁热吃？
寒风瑟瑟的冬天，没有什么事情能比一顿火锅更有诱惑力了。中国也一直有一个传承千年，独树一帜的文化：饭桌文化。
其中最为根深蒂固的礼节，可能有两种。一种是劝酒礼，所谓“感情深、一口闷”；还有一种就是劝菜礼，“快，趁热吃”。
但是，要知道，这可能不是在施礼，而是在害病！有一种病，叫做“吃烫病”。
01潜在致癌物：
吃烫食
吃烫食竟然也会致癌？这事真不是开玩笑，也不是虚假杜撰。
世界卫生组织（WHO）下的国际癌症研究机构（IARC），曾经发布了一项调查报告。
这项报告对咖啡等做成的热饮是否可能会致癌进行了评估。
结果非常出人意料。报告警告：经常饮用很烫的饮品或者吃滚烫的食物，可能会增加食道癌的风险！
图片来源于：CNN
非常有意思的是，世界卫生组织认为：吃烫食，是中国人特有的饮食习惯。
因为中国人爱吃火锅、汤羹、热茶、热菜这类烫性食物，而在国外，他们只会吃沙拉、披萨、汉堡薯条这类冷性食物。
尤其是喝茶，外国人认为，中国尤其喜欢喝70摄氏度以上的热茶。所以，这个调查也是专门针对中国所进行的。以至于，关于这个报告的结果裁定，竟是调查小组追踪了50万中国人、长达9年半的时间才得出了这一结论。这个结论的重点并不在于，致癌物是否为咖啡一类的热饮，而是热饮本身。
用国际癌症研究机构主任克里斯托弗?维尔德（ChristopherWild）的话说就是，“饮用过热饮品（温度在65℃以上）可能引发食道癌，其原因在于温度，而不在于饮品本身。”
也就是说，“喝的烫不烫”比“喝的是什么”对食道癌的影响更大。即使喝的是白开水，如果温度高于65℃，也可能成为“致癌因素”。
02中国食道癌发病率
高居世界之首
食道癌是一种非常具有中国特色的恶性肿瘤。
之所以说它特色，是因为中国食道癌的发病率高居世界之首，每年的发病率和死亡率均占全球发病率和死亡率的一半以上。
有资料记载，全球每年食道癌发病为57.2万人，而我国食道癌每年发病30.7万人以上，占了全球比例的50%。
在中国，食道癌不仅仅高发，还有其高死亡率。
资料显示，在年时，中国食道癌的死亡率为10.86/10万，位居全球第一！
在中国，食道癌不仅处于高发阶段，还有着非常明显的地域属性。有资料统计，我国的食道癌高发区主要集中在三大地区：
一个是西南地区的火锅圣地川渝一带；一个是喜欢吃高盐食物的长江以北地区，比如河南、河北、山西；还有一个是喜欢喝各种热汤热茶的南方闽南一带。
食道癌，虽然没有胃癌、肺癌、肝癌出名，但据国家癌症中心的统计数据显示，它在我国恶性肿瘤死亡原因中排第四位。
虽然对于食管癌的确切病因并不明确，但是可以肯定的是，与其发病率有重大关联的主要有两个因素：一为吸烟和饮酒，二是热的饮品（65℃以上）。
IARC在报告中曾明确指出，中国食道癌发病率高的一个重要因素是中国人喜欢喝很热的茶水（70℃以上）。
这一切，都在说明一个事实：中国人的饮食习惯，该引起重视了。
03烫食
为什么会成为致癌物？
什么是烫食呢？
这里的烫食物不单纯指的是吃的食物，热水热茶等一切的热饮类也都包含在内。总之，一切热的固态、液态，只要吃进肚子里面的烫的饮食，都可以称为烫食。
有人觉得很奇怪，为什么吃烫食会有这么大的影响呢？其实，烫食可能导致癌症，源于其对食道粘膜的损害。
人的食道内壁是由黏膜组成的，像一层丝绸一样，非常的柔嫩，只能承受50℃-60℃的温度，超越这个温度的话，食道的黏膜就很容易被烫伤。
粘膜被烫伤之后，人体是不会有太大的感觉的。但是食道有感觉啊，好在食道自身有修复功能，如果被烫伤后，食道是可以进行自我修复的。
但是，这个修复过程是缓慢的，如果黏膜损伤还未来得及修复，又再次遭到烫伤。
食管就在长期反复多次的“损伤-修复-损伤-修复-损伤”的过程不断循环。
当不正常的异状越来越多的时候，就容易造成食道粘膜的慢性创伤或者炎症，形成黏膜浅表溃疡。
一方面，当粘膜表层反复灼伤，本身就容易增加食道癌的风险。另一方面，食道灼伤以后，也更容易遭受其他可能致癌因素的影响。
比如再加上长期的抽烟、饮酒等等这些不良习惯。
有一点需要强调一下：并不是说吃得烫或者说吃热食，就会得癌。而关键在于两个因素，一个是时间，长期经常吃烫食物；另一个是温度，烫食，而不是一般的热食物。
满足这两点，也只是说患癌风险相比正常人会更高。
04避免烫食
的正确食用法
有人要问，热食和烫食之间有什么区别呢？又应该如何来判断食物是不是过烫呢？
一般来说，我们倒出的开水，温度在于80℃左右，而火锅、浓汤的温度有时候可能会高达90-℃。
如果在食用的时候，会有“烫嘴”的感觉，就说明这个食物的温度超过70摄氏度，这就属于烫食，而不是热食了。
将烫食变为热食，其实只需要将食物稍微放一放。
如果将刚烧开的白开水，在室温下晾置几分钟，温度就会降到65℃左右。而像火锅这样含油量较高的，温度可能降得会稍微慢一点。
专业医生表示，吃食物最适宜的温度在60-65摄氏度之间，这也是对食道最好的保护温度。
吃食物的时候感觉“不烫嘴”，不“囫囵急吞”，这样的温度就是刚刚好。
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日常饮食与健康管理
现代人快节奏的生活，让很多身处职场的中青年白领，长期处于紧张、焦虑的状态中；经常性暴饮暴食，摄入高油高糖的食物等，缺少健康的饮食习惯。作为社会和家庭的顶梁柱，他们正在透支自己的身体健康，长期以往会引起肠胃系统紊乱、心脑血管疾病甚至会诱发癌症等多方面健康问题。
身体健康是一切的基础。所以，日常做好自身的健康管理才是重中之重。
很多人理解的是健康管理就是体检，其实并不是的，严格意义上的健康管理，就是依据个人或群体的健康问题及健康因素，引导服务对象改变不好的生活方式。从