这年头，各种致癌因素满天飞，雾霾、尾气、二手烟，油烟、烧烤、地沟油，腊肉致癌一说早就不是什么新鲜事了。
可一年一度的除夕夜，中国人的餐桌上，还就爱摆上这么一盘腊味菜。
人之常情，既想吃，又怕吃出什么毛病。
这其中还有折中的办法没？
别急，首先，我们得先了解一下：「腊肉，它为什么致癌？」
腊肉香肠“四宗罪”01脂肪、胆固醇容易超标腊肉腊肠多为猪肉加工而成，在风干过程中流失的大多数是水分，而脂肪、胆固醇等有害物质却得到“浓缩”，这就意味着我们在享受美味的同时，却过多摄入了这些有害物质，如果我们过于放纵自己的胃口，很容易就造成脂肪和胆固醇超标。
02高盐含量采用盐腌的腊肉中含有大量的盐分，经常吃很容易超过人体每日盐分的最大摄入量，引发高血压，加重肾负担，损伤肠胃粘膜等健康问题。
我国居民膳食指南提倡每人每日食盐量应少于6克。
03致癌物质腊肉腊肠这些腌制或熏烤过的食物中，会含有致癌物苯并芘和亚硝酸盐等，常吃的话易患消化道癌症，如食道癌和胃癌等。所以这些食物只能作为佐餐食用，千万不要因为好吃就过量食用。
04食品添加剂其实，传统手工艺制作的腊肉腊肠并无大碍。但如今市售的腊肉腊肠产品，我们不得不小心，有些商家为了让外观好看、口感上佳，往往会加入食品添加剂，如防腐剂、色素等，尤其是一些小作坊生产的产品，存在很多的卫生隐患。
哪些人不适合吃腊肉？1.孕妇
腊肉腌制过程中会添加防腐剂，对胎儿健康有影响，加上腊肉含大量脂肪和盐分，多食容易引起水肿，所以孕妇不宜多吃腊肉。
2.小孩
腊肉偏咸，含有大量的钠，吸收过多的钠会增加肾脏负担，小孩的肾功能未完全发育成熟，所以最好少吃。
3.肥胖人士
由于腊肉不肥不好吃，因此它属于高热量、高脂肪的食物，因此肥胖的人也不宜食用。
4.痔疮患者
患有痔疮的人，如果吃过量的腊肉，从中摄取太多的盐分，容易增加静脉的血压，加剧痔疮的痛楚。
5.肾脏病患者
肾脏不好的人最忌讳吃的太咸，过量的钠箬积在体内未能排出，会导致水肿，所以能不吃就不吃。
6.高血压、心脏病患者
食过量的高盐份的腊肉，血压容易上升，容易增加血管病的出现；同时腊肉含有大量的饱和脂肪，属于高胆固醇食物，摄取过量会造成血管阻塞，所以少吃为妙。
7.肠胃弱者
腊肉属于精制食物不容易消化，加上很多腊肉都是露天销售，易积尘，天气不好容易发霉，如果没有洗净就烹调，易引起胃肠不适。
如何健康吃腊味？那么，作为一个不想错过美味的吃货，如果一定想满足一下口腹之欲应该怎样尽量减少危害呢？
01腌制方法需注意大家想要健康地吃传统腌制腊味食品需注意腊味食物的腌制方法。而腊味食品的关键就是“盐”，在腌制时不推荐盐加入量过大，通常一斤肉放15~20g食盐即可，而腊肠制作时可比制作腊肉更少放一些盐，约一斤肉加入约10~15g食盐。
02挑选正规产品商场挑选腊肉时，要注意包装的完整度（没有漏气或胀袋），不要选择颜色过于红亮的腊肉，而应选用表面干燥、坚韧有弹性、气味无霉变的产品。
03注意烹饪方式烹饪腊肉时，先过水煮，溶解掉腊肉中的亚硝酸盐，再选择清炒或焖、蒸的烹饪方式。
04搭配新鲜蔬果一起吃吃腊味时，最好是搭配新鲜的蔬菜、水果一起食用。新鲜蔬菜水果富含维生素C有助于减少会阻断亚硝胺的产生。另外，蔬菜水果含有丰富的膳食纤维，促进排便，从而减少有害物质的吸收。
05食用频率要警惕毕竟腊味还是腌制食品，需尽量控制摄入频率，建议每个月食用不超过两次，每次摄入不超过g。
06腊肉不宜放置过长时间由于腊肉需要干燥的环境，因此不适合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，湿度较大，容易导致腊味霉变。腊味如果只是表面出现少许霉变，可以用温水擦干净后放通风处晾晒；如果霉变较多，就不建议食用。
06喝点茶抑制有害物质合成吃腊味时喝点茶，也有助减低风险。闫凤称，茶叶可阻断致癌物——亚硝胺在体内合成，同时也有抑制亚硝胺致癌的作用。
最后再多说一句：腊肉可以吃，但不宜多吃，适量而为才最健康美味!
图源：摄图网
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