咸
癌症的“亲戚”——胃癌
盐似乎是最“危险”的调料，吃得太咸会导致胃黏膜屏障的慢性损伤，日久会增加对致癌物质的易感性，导致胃癌发生。
美国一年死于癌症的人数约57.5万人，日本约36.5万人。以每10万人的癌症死亡率来计算，日本是美国的1.6倍。这其中就与日本人饮食过咸有关。
吃饭口味重的人，可以多吃一些富含维生素C的水果，维生素C能帮助阻断致癌物亚硝基化合物的合成。
2熏
含强致癌物——食道癌和胃癌
夏天大家更爱吃烤串，一项研究发现经常吃烤牛肉、烤鸭、烤羊肉等熏烤类食物，容易得食道癌和胃癌。
熏烤类食物在制作中会产生大量的多环芳烃类物质，强致癌物苯并芘就是其中一种，它会造成细胞突变，引发癌症。熏烤类的食物一定要少吃。
3烫
65度是癌症温度——食管癌、贲门癌
中国人尤其吃饭讲究“趁热”，但是国际癌症研究机构发布的一项新研究显示，饮品温度在65℃以上饮品（如咖啡、茶等）可能会引发食管癌。
流行病学研究发现，爱喝功夫茶、生滚粥的潮汕人，爱喝大碗烫粥的太行山区居民，常饮滚烫奶茶的新疆哈萨克人，都是食管癌、胃贲门癌的高发人群。
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这是因为，过热的食物会损伤食道黏膜，长期吃过烫的食物，黏膜反复受到慢性损伤，就可能引发慢性炎症，进而增大癌变的可能性。
4懒
快餐吃1次伤1次——亚硝酸盐致癌
不少人懒得做饭，喜欢吃火腿、香肠等加工食品，还有的人习惯在外就餐，这样做很容易导致油盐摄入超标，带来致癌风险。
把上顿饭菜热热、凑合吃掉是很多人的生活常态，但剩菜常有含致癌物亚硝酸盐的风险。
建议吃饭要按时、定量，吃新鲜的食物，尽量不吃剩饭剩菜。除此之外，懒得运动也会增加癌症风险。
5腌
腌制食物不要多吃——增加下腹部患癌
美国癌症研究所与世界癌症研究基金会联合发表的报告显示：食用培根等加工肉制品会提高下腹部癌变（如结直肠癌）的风险。而每天食用50克加工肉制品，将会提高18%的患下腹部癌症的风险。这些加工肉大都采用腌渍的方法制作。
很多老一辈人都喜欢腌制食品，而实际上这类食物中往往含有大量的硝酸盐，会在胃内被转变为亚硝酸盐，然后与食物中的胺结合成亚硝酸胺，具有极强的致癌性，会导致胃、肠、胰腺等消化器官癌变的几率升高。
当然也不用矫枉过正，偶尔吃几次还是没问题的。
6油
好油炸出来的也不行——肠癌
油炸食品属于一种高热量食品，一定要少吃，即便是“好油”炸出来的食物，也对人体有伤害。特别是反复煎炸的油，其中的致癌物更多。
《自然》杂志近日发布的一份研究报告显示，肥胖、高脂肪及高热量饮食是引发多种癌症的危险因素。
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高脂饮食可驱动肠道干细胞数量激增，使之进行无限期地繁殖，并且分化成为其他类型的细胞，易于引发肠道肿瘤。
7酒
饮酒需要有限度——结肠癌
美国一份最新报告显示，人们患胃癌的风险与饮酒量呈正相关：过量喝酒和肝癌密切相关；经常喝啤酒或其他含酒精饮料的人，结肠癌发病率高。
中国癌症基金会建议：男性饮酒每天不超过20~30克酒精，女性不超过10~15克。
8糖
超过25克很危险——乳腺癌、胰腺癌
瑞典科学家曾对8万人进行了长达9年的跟踪调查，发现过多摄入糖、甜饮料、果酱等食物会增加患胰腺癌的风险。
吃糖会导致胰岛素大量分泌，使胰岛功能受损，成为诱发胰腺癌的潜在因素之一。
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而美国MD安德森癌症中心的研究人员今年年初发现，典型西方饮食中，大量糖的摄入可增加患乳腺癌以及癌症向肺部转移的风险。
世界卫生组织建议，每天糖的摄入量应控制在50克以内，最好不超过25克。
9烟
炒菜油烟最易忽视——肺癌
吸烟致癌已经是世界共识。除了要戒烟外，做菜的油烟也必须引起足够的重视。
中国人的菜以煎、炒、炸等高温烹调方式，但我们不知道，这种做法很容易产生大量油烟，其中夹杂着不少烷烃类物质等致癌物，以及类似于PM2.5的可吸入颗粒物，不但影响皮肤，还会导致肺癌的可能。
大油炒菜的时候一定要记得开窗、开排气扇，尽量使用无油烟的绿色环保饮食方法。
10霉
发霉的花生最易被忽视——肝癌
发霉的食物当然没有人会故意去吃。不过花生、玉米、大米、高粱等食物很容易受潮，进而被霉菌污染，有时候不易被发现，特别是夏天的凉菜，有一些发霉也是肉眼无法辨别的。
这种情况下的食物，很可能有致癌作用的霉菌*素，这种*素是目前所知致癌性最强的物质之一，与肝癌的关系极为密切。
建议大家学会合理储存食物，防止受潮霉变。
抗癌食谱，人人可做到！?蔬菜中的抗癌明星——红薯
红薯中有丰富的淀粉、胡萝卜素、钾、铁等十几种微量元素，能够保护上皮细胞结构完整性，抑制病*活性，阻断重金属致癌的过程；红薯被称为营养最均衡的抗癌食品。
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家常红薯做法：红薯粥
①红薯洗净切块备用，大米洗净；
②将大米和红薯放进电饭锅内，加入适量的水；
③加入少量冰糖；
④盖上电饭锅，调到煮粥键，时间到了就可以食用啦。
?菜人参——胡萝卜
胡萝卜拥有以下抗癌成分：β-胡萝卜素、萜、甾、醇、木质素、维生素A、维生素C、维生素E；
胡萝卜素是食物重要的抗氧化剂，它可以提高机体免疫能力，清除氧自由基并能使癌症细胞诱导分化。木质素能够提高人体巨噬细胞的能力，减少罹患感冒，且对胃肠道有保护作用。几种物质的协同作用可以有效地使致癌物失去活性，达到抗癌的功效。
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据报道，它对癌细胞的抑制率达到46.5％，许多防癌指南中把胡萝卜作为重要的防癌手段；
家常胡萝卜做法：蒜苗胡萝卜丝
①蒜苗洗净，切成段；胡萝卜洗净，切丝；
②锅入油，烧热，爆香蒜白和葱段；
③加入胡萝卜丝，蒜苗炒至香软；
④加入盐、鸡精调味后翻炒均匀，出锅；
?厨房里的药物——芹菜
芹菜抗癌成分：木质素、肠内酯、丁基苯酞类、叶绿素、叶绿酸等；
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木质素、肠内酯是抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质；叶绿素可以抑制强致癌物*曲霉*素和苯并芘类的致癌活性。芹菜还能加快食物在肠道中的运转时间，减少致癌物与结肠黏膜的接触。
家常芹菜做法：凉拌芹菜
①芹菜洗净，切成断，下锅焯1分钟后捞出，用凉开水冲凉后放入冰水中备用；
②生核桃仁用热水泡一下，剥去外皮，晾干备用；
③冷锅冷油放入已经晾干的核桃仁，小火炸至表面金*后捞出；
④将炸好的核桃仁吸去表面油脂，刀背拍碎；
⑤将芹菜捞出沥干水份，加入姜丝、蒜末、盐、鸡精、麻油后拌匀装盘，撒上核桃碎；
?长命菜——芦笋
芦笋抗癌成分：硒、皂甙、*酮甙、含硫化合物、维生素C、维生素A、维生素B等；
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芦笋抗癌的药理功效是多方面的，微量元素硒已经被证实具有防癌的作用，芦笋醇提取物具有抑制小鼠乳腺癌的效果，一定浓度的芦笋原汁可以对小鼠肺腺癌、人鼻咽癌、人宫颈癌、人食管癌的癌细胞具有杀伤作用。
且美国学者近年研究发现，芦笋具有防止癌细胞扩散，减少化疗药物*副作用的功效；
家常芦笋做法——白蘑菇炒芦笋
①白蘑菇洗净切片，芦笋切断，大蒜切碎，备用；
②锅入油，爆香蒜末；
③加入芦笋段翻炒至清香；
④加入白蘑菇片，稍微翻炒；
⑤放一点蚝油、鸡精和盐，翻炒均匀后出锅；
?生命之禾——薏米薏米营养成分：薏苡素、维生素B1、薏苡仁酯等；
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薏米的营养价值特别高，有“世界禾本科植物之王”“生命之禾”的美称。薏米可以提高人体免疫力，且薏苡仁酯能够直接抗击癌细胞。
研究表明薏苡仁酯能过抑制肿瘤细胞的增殖分裂，诱导肿瘤细胞凋亡，抑制肿瘤细胞迁移，抑制肿瘤新生血管的生成，下调促癌基因bcl-2表达，上调抑癌基因P53表达。这些作用让癌细胞无处可逃，达到很好的抗癌功效。
家常薏米做法——山药薏米粥
①薏米洗净，泡一晚上；红枣洗净，泡十分钟；铁棍山药洗净切块，糯米洗净；
②把以上食材加入高压锅内，加适量水；
③盖上锅盖，定时30分钟；
④粥盛出国后可加入枸杞点缀；
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