不少朋友认为煲汤煲久一点，食材里的营养才能渗透到汤里面，这样的汤才更滋补。除了要煲得久，还得煲出颜色！清汤寡水不够味，也从侧面说明这汤的火候不足，还没能把里面的营养给炖出来，得炖到奶白色最好……
事实上并非如此。
喝汤4大常见误区
1.煲汤时间越久越好？最好不超过2小时有研究发现，煲汤时间的长短对汤品中亚硝酸盐（致癌物）的含量有影响。超过4小时，汤中的亚硝酸盐含量会随着煲制时间的延长逐渐增加，同时汤里的嘌呤含量也会随之增高。嘌呤的代谢产物是尿酸，长期饮用会导致尿酸增高，这对痛风病人无疑是雪上加霜。
2.只喝汤不吃汤渣？汤渣更有营养
用鱼、鸡、牛肉等含高蛋白原料的食物煲汤，数小时后，虽然汤看上去已发白，并且显得很浓稠，但蛋白质的溶出率只有6%~15%。也就是说，还有85%以上的蛋白质仍留在炖汤的材料中。
所以，通俗点来说：只要还有渣，营养物质就没有完全溶解。
3.奶白色的汤更有营养？其实都是脂肪
不少朋友喜欢把骨汤、鱼汤熬成奶白色，这样的汤喝起来也更有口感、更顺滑，似乎营养丰富。
实际上，里面增加的最多的也不过是脂肪，如果不信，不妨冷凝一下，汤的表层必然是一层油脂。
4.奇珍野兽煲汤更补？寄生虫更多罢了
没有任何研究表明奇珍野兽的营养价值异常高，相反，野生动物因为长期生活在野外，暴露在复杂的环境当中，体内的菌类与寄生虫更多，有些菌类或寄生虫不会因为高温蒸煮而死亡，反而会在进入人体后重新复苏，带来安全隐患。此外，野生动物的价格与其营养价值之间的比值可能比常见食材的更低。
怎样煲汤、喝汤更健康？
1、煲汤时间不宜过长
煲汤时间不宜超过2小时，鱼汤最好控制在1小时内。实验证明，汤煲得再久也只能溶解食材中6%~15%的蛋白质，反而是盐和脂肪的含量会大大增加。
2、既要喝汤更要吃渣
食材中的营养成分远高于汤汁，即使再浓郁的汤，其蛋白质成分的占比仍然不高。
对于部分无法进食固态食物的朋友喝汤倒是不错的选择。
3、“三高”、痛风患者、肥胖人群以及胃病患者应该少喝或不喝
炖汤中脂肪含量、嘌呤含量都较高，且更易吸收，不利于患者的治疗与疗养。
4、避免“趁热喝”、“喝快点”
热汤喝起来很舒服，但温度过高也容易引起烫伤，不仅是嘴巴觉得烫，咽喉、食道粘膜也可能被烫伤引发炎症，而长期喝热汤还会增加罹患食道癌风险，建议喝汤前先试试温度，不觉得烫嘴的温度较为合适。
5、不喝隔夜汤
隔夜汤中嘌呤含量剧增，菌群含量也呈现剧增趋势，即使加热也不能完全祛除，因此最好不喝隔夜汤。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇