一、水的概述
水，化学名称为H2O，它不仅是构成身体的成份，是人体不可或缺的第六大营养素，对调节生理功能具体重要的作用，一般断水5～10天即可危及生命，断水至失去全身水分10%就有可能死亡。水在人体的正常生理活动中起着重要的作用，它是人体细胞外液、血液和淋巴的主要组成成分。
人体水分在不同年龄段所占体重比例不同，新生儿约占体重的80%～90%，成年男性约占体重的60%，成年女性约占体重的50%～55%。肌肉组织含水量较多，约为75%～80%，脂肪含水量较少，约为为10%～30%，血液含水量高达80%以上。
二、水的平衡
正常人每日水的来源和排出处于动态平衡。水的来源和排出量每日维持在ML左右。体内的水包括饮水、食物及内生水三部分。通常每人每日饮水约ML，食物中摄入水约ML,内生水约ML。每克蛋白质产生的代谢水为0.42ML,脂肪为1.07ML,碳水化合物为0.6ML。
体内水的排出经肾脏约占60%，其次通过肺、皮肤、肠道的汗液、粪便排出。
三、水的调节和生理功能
水的调节受中枢神经系统、垂体分泌的抗利尿激素及肾脏调节。口渴时，说明体内水的缺乏，必须即时渴水，以补充人体水分。体内水过多时，则排尿增加，以减少体内的水量，保持动态平衡。
水是构成细胞和体液的重要组成部分，广泛分布于组织细胞内外，构成人体的内环境。另外还具体参与体内新陈代谢、调节人体体温、对关节、胸腔、腹腔和胃肠道等部分的起润滑油作用。促进排泄，防治便秘，而且它还能稀释血液，降低血粘稠度，促进血液循环，防止心脑血管疾病的发生。
四、水中毒
如果水摄入量超过肾脏排出的能力，可引起体内水过多或引起水中毒，这种情况多见于肾脏疾病、腹性肝病、充血性心力衰竭等。水中毒时，可因脑细胞肿胀、脑组织水肿颅内压增设而引起头痛、恶心、呕吐、记忆力减退，可发生恍惚、昏迷、惊厥，严重者可引起死亡。
五、水的种类
理想的饮用水应保留天然化学特性，含有适量的矿物质和微量元素。
1.饮用天然矿泉水
从地下深处自然涌出的或经钻井采集的，含有一定量的矿物质、微量元素或其他成分，在一定区域未受污染或采取预防措施避免污染的水；其化学成分、流量、水温等动态指标在天然周期波动范围内相对稳定。为含有偏硅酸、锶、锌等一种或多种微量元素达到限量的泉水，经过过滤等工艺而成。
2.饮用纯净水
以直接来源于地表、地下或公共供水系统的水为水源，经适当的水净化加工方法，制成的制品。以市政自来水为原水，通过活性炭吸附、纤维膜超滤、纳滤以去除水中有害物质而保留原水的化学特征，即保留原水中的溶解性矿物质。
3.饮用天然泉水
以地下自然涌出的泉水或钻井采集的地下泉水，且未经公共供水系统的自然来源的水为水源，制成的制品。
4.饮用天然水
以水井、山泉、水库、湖泊或高山冰川等，且未经公共供水系统的自然来源的水为水源，制成的制品。
5.纯水
以市政自来水为原水，经初步净化、软化处理，采用反渗透、电渗析、蒸馏等工艺，使水中溶解的矿物质以及其他有害物质全部去除，除水分子外，基本上没有其他化学成分。
6.直饮水
按照《管道直饮水系统技术规程》标准和“按需处理、分质供水、优水优用”的理念，属于分质供水的范畴，是对自来水进行深度处理后，再将符合直接饮用标准的自来水通过食品安全输水管道送入用户，其水质优良可供直接饮用。
7.自来水
以江、湖、地表水、地下水为水源，经过管网引到自来水厂，然后经过沉淀、过滤、消毒、检测合格后，通过自来水管道到和家各户，是群众日常饮食最为常用的水，也是群众各种洗涤用水，为其他各种水的源水。
有研究表明水中含有一定的钙、镁等元素，对预防心血管疾病具有积极的作用。从某种意义上来讲，符合饮用水标准要求的自来水是最佳的饮用水选择，既经济又实惠。
《生活饮用水卫生标准》GB，本标准规定了生活饮用水水质卫生要求、生活饮用水水源水质卫生要求、集中式供水单位卫生要求、二次供水卫生要求、涉及生活饮用水卫生安全产品卫生要求、水质监测和水质检验方法。
生活饮用水卫生标准是从保护人群身体健康和保证人类生活质量出发，对饮用水中与人群健康的各种因素（物理、化学和生物），以法律形式作的量值规定，以及为实现量值所作的有关行为规范的规定，经国家有关部门批准，以一定形式发布的法定卫生标准。
六、瓶装水
1.纯净水
《瓶（桶）装饮用纯净水卫生标准》GB，以符合生活饮用水卫生标准的水为原料，通过电渗析法、离子交换法、反渗透法、蒸馏法及其他适当的加工方法制得的，密封于容器中且不含任何添加物可直接饮用的水。是以符合生活饮用水卫生标准的水为原料，通过蒸馏、反渗透等技术来净化原水的，而在去除有害物质的同时，也除去了几乎所有对人体有益的微量元素和矿物质。它是不含任何杂质,无毒无菌,易被人体吸收的含氧活性水。
2.矿泉水
《饮用矿泉水标准》GB，从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、未受污染的地下矿水；含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内相对稳定。是由地下水流经了含有不同组分的岩层，经溶滤作用、阴阳离子交换吸附、生物地球化学等一系列物理、化学作用，使岩石中的微量和常量组分进入了地下水，富集到一定程度而形成各种不同类型的矿泉水。矿泉水和自来水、纯净水不同，它含有锂、锶、锌、碘、硒等20多种微量元素和矿物质，有的还含有比较丰富的宏量元素，如富含Ga、Mg、K、Na等离子。
3.矿化水：矿物质水简称矿化水，是经反渗透处理制取纯净水后，再经矿化机按一定比例添加人体所需的各种微量元素的低矿化度的饮用水，也有人称它为“仿矿泉水”。
4.蒸馏水：将水过滤后加热变成蒸汽，再冷却凝结为水点，消除所有杂质而成，属于纯水范围。
5.太空水：是采用AO膜处理技术对自来水进行终端净化后的水、膜处理技术是目前最成熟的水处理技术，来源于宇航员在飞船上获得饮用水的原理。采用这种方法处理后，细菌、病菌、重金属等肉眼看不到的有害物质都被排除在膜外。本质上与纯净水没有太大的区别。
6.还有软化水、脱盐水、磁化水等。
七、涉水产品存在的主要卫生问题
水处理器（与饮用水接触的部件和过滤材料）、生活饮用水输配水设备（与生活饮用水接触的输配水管、蓄水容器、供水设备、机械部件以及涂料、水处理剂如混凝、灭藻、除垢、消毒等）均存在有毒有害物质，选购时需从正规企业采取，并按要求索取审批证件、产品检测合格证明。
八、选购和使用桶装饮用水时应注意事项
1.应购买持有食品安全生产许可证，市场上有一定知名度的大品牌产品。
2.合格的桶装饮用水，开封后由于空气会跑到桶装水里，也带入不洁空气中的微生物，放置时间太长易滋生细菌，最好在1周内饮用完。
3.桶装水生产过程中，不仅去除了对人体有害的化学物质、细菌和病毒，同时也除掉了对人体有益的元素，可以将桶装纯净水和矿泉水轮换着饮用。
4.桶装水应放置于阴凉通风处，不宜放在阳光直射的地方。
5.桶装水饮水机清洗是保障桶装水健康指标不可或缺一环，一般建议1-2个月清洗消毒一次。
九、这些水最好不要喝
1.老化水：就是放置时间太长的水。因为水放的时间长了，里面的细菌指标就会发生变化，常喝这种水，对未成年人来说，会使细胞新陈代谢明显减慢，影响身体生长发育；中老年人则会加速衰老。据医学家研究，食道癌、胃癌发病率增高，可能与长期饮用老化水有关。
2.千滚水：就是在炉上沸腾了一夜或很长时间的水，还有在电热水壶中反复煮沸的水。这种水因煮过久，水中不发挥性物质，如钙、镁等重金属成分和亚硝酸盐含量较高。经常喝这种水，会影响胃肠功能，出现暂时腹泻、腹胀等；有毒的亚硝酸盐，会造成机体缺氧，严重者会昏迷惊厥，甚至死亡。
3.重新煮开的水：有人习惯把热水瓶中的剩余温开水，重新煮沸再喝，目的是省水省煤气省电省时，但这种做法是不对的。专家指出，水反复烧开，其中的亚硝酸盐含量会增加，常喝这种水，亚硝酸盐会在体内积聚，引起中毒，长期饮用有导致胃癌风险。
4.生水：极易受微生物污染，造成肠道传染病或腹泻。
森林为水之源，是人类赖以生存的基础。