“快快快，趁热吃，刚做出来冒热气儿的糖醋肉最好吃了！还有这腊肉，太香了！大家多吃点儿。”餐桌上的李姨正夹起一块糖醋肉往嘴里塞。
“妈，你吹一吹再吃吧，刚做出来的，烫呢，对身体不好！”小王皱着眉看着李姨。
“你这孩子懂啥！热的才好吃。不过这腊肉真香！我就好这口！每次过年我都让我妈给我做好多腊肉带来。”王叔嘴里正嚼着刚出炉的腊肉说道。
“要我说啊，还是我带的这瓶白酒最美！饭前一杯酒，活到九十九哈哈哈。”老赵咂吧着嘴从包里摸出一瓶白酒。
上面的场景是不是普遍发生在大家的生活中？但其实很多饮食习惯都是导致食道癌发生的危险因素！小王说的一点儿都不假，吃太烫真的对身体不好！
正常人体口腔和食道的温度大约在36.5-37.2℃，覆盖在其表面的黏膜可耐受的高温在50-60℃之间。意思就是如果平时你吃东西的时候都能感觉很烫了，那通常温度就已经超过70℃了。
而早在年，世界癌症研讨机构（IARC）就已经发表了关于烫食烫饮可能是食道癌高危因素的陈述：饮用65℃以上的热饮或进食高温食物，也许会添加罹患食道癌的危险。并且将65℃的热烫食列入2A致癌物。
当然，并不是说偶尔喝一杯热饮或者吃一次太烫的食物就会增加得食道癌的风险，癌变的过程是循序渐进的，癌症不可能突然跑出来。只是如果一直处于这种危险因素之下，那致癌的风险就会大大提高。
为什么有些人就是很爱吃热饮烫食呢？
其实就和每个人对冷热的定义不同一样，有些人长期喝热饮、吃烫食，口腔已经逐渐适应了高温。但并不是适应了，伤害就不存在的。
如果经常饮用温度65℃的饮品和食物，食管黏膜处的组织细胞会反复受到损伤，再修复，损伤，再修复，如此循环往复的过程中，就可能引发慢性炎症、溃疡，进一步会诱发不典型增生，最终增加癌变的几率。同时，食管黏膜会出现一些形态、功能上的异常，比如：食管弹性减小、变硬，影响吞咽功能。
不仅仅是热食，还有这些饮食习惯会诱发食道癌
1、进食腌制、油炸食品
近年来，腌制食品已经被“推”上了“风口浪尖”，其中含有的大量亚硝酸盐就是它不受待见的原因。有研究表明，亚硝酸盐可能导致食管黏膜基因突变，引发食管癌。煎炸、烟熏等烹饪方式容易使食物中的胺类化合物转化为亚硝胺，而亚硝胺可是世卫组织公认的致癌物质。（这两大“恶霸”，还是少去招惹它们。）
2、饮用高度酒
饮酒也是国际公认的食管癌的危险因素。和腌制食品不同，酒精中并没有致癌物，但酒精会刺激食管黏膜，损伤黏膜组织，特别是60度以上的高浓度白酒，对食管黏膜的伤害更明显。瑞典德隆大学研究发现，45岁以上的男性如果少饮酒甚至不饮酒，食管癌的患病风险会下降五成！
3、进食粗糙、过硬的食物
有些人吃饭时囫囵吞枣，嚼几口就咽，如果进食的食物又恰好过硬、过于粗糙，会划伤食管，给食管黏膜组织造成伤害。长期如此，也会增加得食道癌的风险。
所以，不管是吃得太烫、太辣、太快、太硬导致的物理损伤，还是一些有毒有害物质的化学损伤，只要食管黏膜长期受到损伤，都会增加食道癌的风险，而这都是缓慢累积的过程。
和很多癌症一样，食道癌在早期时往往不会有任何特殊表现，只会在进食时有些哽噎，不过很少有人会引起重视。随着病情进展和加重，才会出现明显症状，比如：胸骨后疼痛、进食困难、声音嘶哑等。所以食管癌在发现时大多数已经处于中晚期了。
怎么才能预防食道癌的发生？
1、养成良好的饮食习惯
其实从上面就可以看出，食道癌和“吃”密不可分，大多数食道癌都是“吃”出来的。所以在平时要养成良好的饮食习惯。平时吃饭细嚼慢咽，不要进食过烫、过硬、过粗糙的食物，同时减少高度酒等刺激性饮食的摄入。
2、远离亚硝酸与霉菌
尽量不吃隔夜饭菜，今天做的今天吃，食物变味变色一定不要再食用，学会及时倒掉一些食物。另外，尽量少吃烟熏、腌制的食物，偶尔吃一次不要紧，但不能大量、长期吃。
3、定期检查
有家族遗传史或平时饮食习惯有高危因素的疑似病例，可以平时就注意是否有吞咽困难的情况，定期进行内镜检查。内镜检查现在已经成为早期食管癌的首要筛查方法之一。
看了上面的科普，你是不是已经闭下了正准备喝烫水的嘴？是不是想回家把冰箱里的剩菜给倒了？是不是又无法直视腊肉香肠了？坚持良好的饮食习惯，就会让食道癌离你远远的哦。