天气转冷，热食也更受欢迎了。一天到晚喝热茶、饭菜趁热吃、喝酒“暖身”……中国人对热食的喜爱在冬天表现得尤为明显。但这也带来了一个问题——食道癌。
据世界卫生组织统计，中国是食道癌高发国家，每年新发和死亡病例占全球病例的一半左右，而且存在明显的地区差异。中国食道癌为什么占世界一半？哪些食物风险大？
食道癌：“趁热吃”出来的癌症
先做一点医学知识的普及。人体口腔和食道表明都覆盖着一层柔软的黏膜，在正常情况下，口腔和食道黏膜温度多维持在大约体温的水平37℃，从这个角度来看，进食温度保持在10-40℃比较合适，而它们可以耐受的高温也只有50-60℃。
有研究表明，食物温度超过70℃发生食道癌的概率增加8倍，超过70℃的热茶水倒出后2分钟内喝完与等4分钟再喝相比，发生食道癌的风险上升5倍左右。正因为如此，世界卫生组织已经将65℃以上的热饮料列为导致食道癌的危险因素。
65℃是什么概念？在这个温度之下，普通的纸杯徒手握不住，一般人喝到嘴里感到烫嘴。可以想象，当人体的口腔、食道接触到超过65℃的食物的时候，娇嫩的黏膜非常容易被烫伤，好在这些部位黏膜血液循环非常丰富，受到伤害的黏膜会很快修复。
不过，如果这种损伤长期存在，这自然造成局部黏膜的炎症反应，长期的炎症反应自然会诱发癌症的发生。
应该说，我国是食道癌高发地区。医学权威期刊《柳叶刀》的子刊《胃肠病学和肝病学》的一项食道癌的报告指出，中国食道癌发病和死亡病例占到全球的一半。
我国食道癌高发，4个因素关系密切
为何我国食道癌发生率如此之高，综合来看主要与如下因素关系密切：
1、烫嘴的食物。吃热食、喝热茶是国人的偏好，这种偏好非常易于导致食道黏膜的损伤，而欧美国家的人群相对来说饮食偏冷，喜爱喝凉水不能不认为是两者发病率相差很大的原因之一；
2、霉变食物。霉菌是食道癌形成的推手，大量临床试验表明，各种霉变的食物如玉米、小麦、坚果等一旦发生霉变，霉变产生的霉菌与亚硝胺类化合物在致癌方面具有协同作用，这些亚硝胺往往来自于腌制的咸鱼；
3、微量元素的不足。总体来说，身体之中微量元素足够可以使得身体的免疫功能处于正常状态，当微量元素不足的时候，会导致各种疾病，自然也包括食道癌。临床数据表明，食道癌往往与维生素C、维生素B2、维生素A、硒、锌的不足存在纤丝万缕的联系；
4、酒精和烟草的作用。应该说，酒精是导致食道癌的非常重要的原因之一，酗酒者发生食道癌的风险超过不喝酒者的10倍以上。抽烟也是一个威胁因素，吸烟会导致身体的慢性炎症状况，癌症的风险自然增加。
预防食道癌，生活中做到这2点
了解了上述知识点，对于食道癌的防治我们有如下建议：
1、做好防护工作。这是最为重要的工作。平时，避免水源污染，家庭中安装一个水的净化装置十分必要，受到污染的水会对食道造成损害。平时生活中，不吃过热的食物，不吃霉变的食物、少饮酒、不抽烟，注重各种营养素的补充都是十分必要的。
2、对于食道癌的防控，三早（早发现、早诊断、早治疗）也非常重要。当进食不适及时去看医生，及时做食道镜可以发现早期食道癌。
在这里需要指出的是早期食道癌症状非常不典型，很多人仅仅表现为进食时进食轻度不适，而这种不适是可以自行消失的，而且这种不适往往对进食影响不大，这会使得很多人错误地认为是功能性的症状。当食道癌的典型症状进行性进食梗阻出现时，病情基本进入晚期。因此，对于有食道癌家族史或者是居住在食道癌高发区者，更加需要定期进行食道镜的检查。
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