姜是我们日常生活中常用的调料之一，对于一些热爱姜的食客而言，一道菜少了姜，总感觉有些缺憾、美中不足。但是，有多少人知道，过量地食用姜，会有致癌的危险呢？
一、生姜中含黄樟素，多食可致癌
生姜中除了含有糖类、蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等常见的营养素，还含有很多特殊的营养成分，如具有杀菌作用的植物抗菌素、抑制胆固醇吸收的挥发油、具有抗氧化作用的姜辣素等。
但是值得大家注意的是，生姜除了拥有以上几种有助于人体健康的营养元素，其还含有一种成分：黄樟素。
黄樟素是一种食品添加剂，为无色或浅黄色液体，有樟木气味，存在与生姜、茴香、八角、桂皮、花椒等香辛作料中，低毒，一定量级可致癌。所以过食生姜有可能增加癌症的患发率，尤其是肝癌。所以在平时的烹饪过程中，一定要适度使用生姜，切忌无限制的使用。
二、腐烂的生姜更易致癌
有的人认为“烂姜不烂味”，其实这种想法既无科学依据的，也很危险，因为腐烂的生姜更会产生致癌的毒素，严重时会导致肝癌和食道癌的发生。所以生姜一旦腐烂，不要舍不得扔掉。腐烂的生姜必须丢弃。
（腐烂的生姜）三、生姜的好处
既然食用生姜会有一定的健康风险，那为什么生活中人们还是没有杜绝食用生姜呢？
其实，生姜仅是低毒，只要不大量地食用，且不食用腐烂的生姜，对人体是不会造成危害的。
食用生姜，对人体还有诸多益处，比如：
1.抗氧化，抑制肿瘤
生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷类化合物的结构均具有很强的抗氧化和清除自由基作用；抑制肿瘤作用；吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老人斑”。
2.开胃健脾，促进食欲
在炎热的夏天，因为人体唾液、胃液分泌会减少，因而影响食欲，如果饭前吃几片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。这就是人们常说的“冬吃萝卜，夏吃姜”，“饭不香，吃生姜”的道理。
3.防暑、降温、提神
在炎热的时候有兴奋、排汗降温，提神作用。对一般暑热表现为头昏、心悸、胸闷恶心等的病人，适当喝点姜汤大有裨益。中国传统的防暑中成药——人丹就含有生姜成分，其作用就是健胃、提神、醒脑。
4.杀菌解毒
科学研究发现，生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其是对沙门氏菌效果更好。在炎热的夏季，食品容易受到细菌的污染，而且生长繁殖快，容易引起急性胃肠炎，适量吃些生姜可起到防治作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。另外，可用生姜水含漱治疗口臭和牙周炎。
5.防晕车，止恶心呕吐
是指由于某些运动而引起的“运动适应不良症候群”。有研究证明，生姜干粉对运动病之头痛、眩晕、恶心、呕吐等症状有效率达90%，且药效可持续4小时以上。民间用吃生姜防晕车、晕船，或贴内关穴，有明显的效果因此而有“呕家圣药”之誉。
四、生姜的正确吃法
1.留皮
很多带有皮的食物，其营养价值在皮上较多。生姜也是一样。所以在食用生姜的时候尽量留皮，从而发挥出生姜更为全面的营养价值。
2.不吃腐烂的生姜
原因前面已说明。
3.肝病患者不能多吃。
生姜属于辛辣刺激性的食物，姜辣素可以使肝病患者的肝脏细胞变性、坏死及造成肝炎性细胞浸染，肝病患者吃生姜不仅不利于康复，反而有可能会加重病情。
4.阴虚火旺禁食
生姜性温，所以天气炎热时、机体上火时亦不宜吃生姜。