食道癌在世界范围内范围内，年发病率超过60万人，而我国每年食管癌患者约31万人。全球新增食道癌患者50%以上在中国发现。食管癌已成为中国的特征性疾病之一。
为什么中国的食道癌患者比国外多？造成这种现象的原因是什么？医生给出了原因。
食道癌的病因有四种，饮食习惯、致癌物质、遗传因素和消化道疾病恶化。在这四项激励措施中，国内外食管癌患者数量存在差异。区别在于饮食习惯、腌制食品和其他致癌物质。
中国人的饮食习惯大多是热食。研究表明，人的食道和口腔黏膜能承受60℃左右的最高温度，能让人感觉热的食物大多已经超过60℃，达到70℃。长时间接触这种高温食物会损伤食管黏膜，引起烧伤。食道会引起慢性炎症，当新的黏膜不断生成时，很可能是由于细胞增殖而诱发癌症。
无论什么季节，中国人都喜欢吃辣的食物，无论是火锅串串，还是蛋糕茶饮更好。不过，长期接触此类食物，食道会不断被灼伤，口腔很容易习惯这种温度，但其实也会造成伤害。除了牛排，面包三明治和连饮用水也是冰水，食管黏膜受到的刺激较少，自然致癌的概率也会降低。
中国有几个地区是高发，河南、河北、山东、江苏苏北。因为这些地区的人喜欢长时间吃腌菜，所以泡菜是餐桌上的常客，最终，这些区域的人长期受到致癌物的刺激，极易导致食管表面黏膜细胞癌变，最终诱发食管癌。外国人很少接触这些腌制食品，对新鲜的食物非常