中国一直是食道癌的高发国家，据统计每年有十几万的人死于食道癌，这和我国人的饮食习惯有大的关系。就比如说到了冬季，中国人喜欢热乎乎的火锅，殊不知，经常吃烫的食物也会大大增加患食道癌的风险。
那么温度过高的食物，和食道癌存在怎样的关系呢?
食管作为人体的消化器官的一种，看似很坚强。实际上却很弱，尤其是它对温度并不敏感。人的口腔温度一般在36.5到37度之间。适宜进食的温度一般就在10到40度左右。我们的食管壁多是由粘膜组成，因而它并没有我们想象中的坚强，它所能接受的温度也就在50到60度左右，如果超过了这个温度，粘膜就会烫伤。如果吃70到80度左右过烫的食物就会对我们的食管壁造成创伤，经常食用这类的食物我们的食管壁就没有机会自行修复，从而形成表皮溃疡，增加癌变的几率。
尽管研究表明引起食道癌的原因有多种，但绝大部分的患者都有共同的习惯：饮热水或者饮热茶。一些权威机构也证实，引用超过65度以上的食物或者热水等，会增加食道癌发生的风险。
过烫的食物，会增加癌变的风险，那么预防食道癌，我们不吃过烫的食物就可以了吗?当然不是，这些饮食习惯也要随之改变。
习惯一：经常吃咸菜
好多的中老年人喜欢吃粥，而咸菜往往是配粥的佳品，成为中国人早餐或者晚餐的必备菜肴。其实咸菜里面，含有亚硝酸盐这类致癌物质，一旦食物过多，也可以引发食道癌。因此在日常生活中，咸菜等腌制类食品也要少吃。
习惯二：吃饭速度太快
吃饭速度快，也会引发食道癌?如果你只是一天两天这样吃，当然没问题。若是你长期这样吃饭，把快速吃饭当成一种习惯，那么食道癌的发生几率就会很高了。不妨这样想一想，人体对食物的消化也是要时间的，第一口吃的食物还没完全消化，堆积在食道里面，第二口食物又来了，长期以往下去，这台消化机器肯定是要出问题的啊。所以，你还在催你的孩子快点吃饭吗?
习惯三：吃变质食物
这恐怕是很多家庭主妇都在做的事情吧。现在又到了冬季了，马上又要到春节了，家里面堆积的食物也许已经很多了吧。虽然冬季温度不高，也不会导致一些食物变质，不过对于那些存放时间比较长的熟食，为了你们的身体，还是舍弃吧。变质的食物，本身就会产生一定的细菌，长期的食入这些细菌，进入食道，就会对人的身体产生影响，增加患病的风险。
食道癌的发病率高，多是因为这些不健康的饮食方式引起的。在生活中，我们一定要及时调整自己的饮食习惯，少吃过烫的食物，放慢自己的饮食速度，尽量不吃那些过期变质的食物，或许食道癌就会离我们越来越远。