刚沏好的热茶、刚出锅的馄炖、涮锅里咕嘟咕嘟滚烫的涮肉……在吃喝的问题上，很多人都讲究“趁热吃、趁热喝”，尤其是请客吃饭时，常常会客套一句：趁热吃。在很多人的观念里，吃热的、喝热的不仅吃到胃里暖暖的，还有助于保护肠胃。但事实并非如此，大量吃过热的食物对于食管是有伤害的，甚至会导致食管癌的发生。
为什么“趁热吃喝”可能致癌？
这是因为人体口腔和食道表面都覆盖着一层柔软的黏膜，正常情况下，口腔和食道温度多维持在体温也就是37℃左右，所以最适宜进食温度是10℃~40℃，口腔和食道能耐受的高温也只在50℃~60℃。
在接触到过烫的食物时，娇嫩的黏膜就会被轻度灼伤，幸好这些部位血液循环非常丰富，受伤组织会及时脱落、增生、修复，所以口腔和食道内时不时的烫伤会很快恢复。
但是，长期饮用过热饮料或者食用太烫的食物后，可能会经常烫伤口腔和食道黏膜，而这些反复对食道的刺激、损伤，会引起食管黏膜的慢性炎症反应，从而增加食道癌变风险。
世界卫生组织建议：食物别超65℃
年，世界卫生组织（WHO）已经将65℃以上的热饮列为导致食管癌的危险因素。
65℃的温度是个什么样的情况呢？这个温度的热水，普通的纸杯徒手握不住，一般人喝到嘴里都感觉烫嘴，更何况娇嫩的食管呢。
像是刚冲好的豆浆、咖啡；刚出炉的包子、饺子、面条；刚烤好的烤制品，温度都在65℃左右甚至已经超过了这个温度，非常容易烫伤消化道黏膜。
食管需要我们温柔相待
管住嘴几乎成了最重要的预防方式。
（1）改掉会招来食管癌的“吃法”。应尽量远离腌制、熏制和烧烤食品，少吃过辣的食物。汤、茶、热饮料不妨等放凉一会儿，到不觉得烫时再喝。吃饭应细嚼慢咽，不要存放过多食物，以免腐坏变质。
（2）多吃全谷物、新鲜绿叶菜。与全谷物吃得少的人相比，摄入全谷物多的人患食管癌的风险大约低45%；西蓝花、卷心菜和萝卜等蔬菜中含有一些有益物
质，能降低食管癌等多种癌症的发生风险。流行病学调查表明，绿叶菜的摄入量增加，会使包括食管癌在内的多种癌症风险下降。
需要注意的是，食管癌的发生与遗传、不良生活习惯、长期接触致癌因子等多方面因素有关。日常生活中想要预防食管癌一定要注意合理的饮食习惯，并且坚持定期体检。如发现自己吃东西时总有哽噎感，要引起警惕，尤其是40岁以上，来自食管癌高发地区，有肿瘤家族史（特别是消化道肿瘤），有不良生活习惯的人。否则，等到出现吞咽困难、疼痛、声音嘶哑、呃逆、呕吐、体重减轻等症状时，肿瘤往往已进入中晚期。
参考文献：
吴焕全;;趁热吃东西会致癌吗[J];生命与灾害;年04期
*海平;食道癌是吃出来的[N];大众卫生报;年
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