一直以来，腌制食物都是我国传统饮食方式之一，在以前的时候因为穷，大多数人家里都没有电冰箱，而且新鲜的食物也非常缺乏。
咸菜等腌制食物是保证一家人秋冬季不会饿肚子的基础，所以说老一辈人他们经常吃咸菜，现在人们对健康的追求越发严格，基本上不怎么吃咸菜了。
还有人认为咸菜有致癌的风险，经常吃咸菜会导致高血压和癌症，那么为什么老一辈人经常吃咸菜却很少生病呢？
01传说中的“亚硝酸盐”到底是个啥？
现在大多数人不敢吃咸菜，主要是因为亚硝酸盐，亚硝酸盐天然存在于蔬菜当中，尤其是绿叶菜中的含量比较高。
凉拌的蔬菜如果没有吃完，放置一夜之后，其中含有的亚硝酸盐含量都会升高，亚硝酸盐具有一定的防腐作用。
老一辈人为了让食物不容易腐坏，所以想出这种防腐手段，给食物抹上盐进行腌制，可以说这是老祖宗的智慧结晶。
本来亚硝酸盐是好的，但是遇上了胺类物质，在胺类物质的影响下会变成破坏性极强的亚硝胺，最后会引起各种肠胃问题，增加致癌的风险。
所以现在很多人认为吃咸菜会致癌，那么为什么老一辈人经常吃咸菜，却很少有高血压和癌症患者呢？
02为啥老一辈人经常吃咸菜，却很少高血压、癌症？本文告诉你答案
在以前的时候，因为老一辈人都比较穷，他们只能吃咸菜，吃的并不比现在少，为什么很少有高血压和癌症呢？
人均寿命变长
现在人的平均寿命比以前的人要长，器官老化程度相对更高，对身体健康的重视度也越来越高，能够尽早发现问题，所以看似是疾病更多了。
有食道癌，胃癌，肝癌等肿瘤家族史的人，高血压患者、肾功能不全患者，卒中高危因素的人群最好不要吃咸菜，因为会增加疾病发作的风险。
隐形盐摄入增加
老一辈人的生活条件有限，选择的食物种类也非常少，现代人的食物种类越来越多了，调味品也变得越来越丰富，所以说现代人的隐形颜色入量增加了，容易导致体内盐分摄入超标，体内的盐分超标就容易诱发高血压等疾病。
体力劳动变少
老一辈的人需要进行体力劳动来维持家庭生活，在进行体力劳动的时候，体内的盐分会随着汗液排出一部分，所以不会出现盐分超标的现象。
但是现在人运动量都比较少，所以说出汗量也相对较少，如果吃太多咸菜的话，体内摄入的盐分就会超标，但是排出的盐分较少，所以就容易患上高血压等疾病。
03健康吃咸菜，牢记这几点
很多人都喜欢吃腌制食品，独特的风味经常会让人忍不住贪嘴，如果想要吃咸菜的话，一定要牢记下面这几点。
不要经常吃
虽然说吃咸菜非常下饭，但是不能大量食用，最好一周吃2~3次，过过口瘾就好，不要连续吃。
腌熟再吃
刚腌制好的咸菜，吃起来口感比较脆，味道也不会过浓，但是其中含有的亚硝酸盐含量却非常高，所以最好将咸菜腌熟后再吃。
注意补充维生素
亚硝酸盐在体内会转化成亚硝胺，亚硝胺会损伤胃黏膜，维生素C能够阻断亚硝胺的形成，所以在吃咸菜之后，可以多吃一些富含维生素C的食物，比如猕猴桃，橙子，能够帮助抑制亚硝胺。
降低含盐量
咸菜在吃之前可以先进行清洗和浸泡，这样做能够降低其中的一部分盐分，而且还能够去除浮尘和其他有害微生物。
食物没有好坏，咸菜有优点也有缺点，只要规范操作，科学食用，就不用担心吃咸菜会对健康造成威胁。