我们经常听过胃癌，肺癌、肝癌等等，但是食管癌却很少人听说过。即便如此，丝毫不影响它成为我国恶性肿瘤中死亡率的第四名。而且我国食管癌患病者和死亡的数字占全球的一半。
而造成这个原因的居然是因为中国人常说的这句话！
“趁热吃”
根据在年发表在《柳叶刀肿瘤学》杂志中的研究，在致癌物列表当中把非常热（高于65℃）的饮品列为很有可能的（IIA类）致癌物。
特别是水、茶、或者是咖啡等，超过65℃~70℃左右饮用会增加患癌的风险。这也是为什么之前有谣言说“星巴克”会致癌的原因。因为高温下的咖啡是有增加致癌的风险。
当然啦，并不是因为就喝了几次烫的东西会致癌，只是吃得多烫的东西会增加致癌的风险而已，特别是食管癌。长期食用热的食物会烫伤我们食道，从而造成食道内皮肤坏死等不良影响。
那么如何分辨食物是否超过65℃~70℃？
往往我们的口腔跟体温想接近，最多能承受的温度也就50℃~60℃，，一旦连口腔都觉得很烫的时候，往往温度已经去到70℃左右了。还有一种人由于经常接触高温食物，口腔已经感觉不到烫，但是损伤还是存在的。
除了烫，这些习惯也会造成食管癌！
1.腌制、霉变食物
腌制食物和霉变食物往往容易产生*曲霉素或者是亚硝酸盐，这两种会对食管造成化学性伤害，并成为癌症的诱因。
2.油炸食品
油炸食物，特别是烧烤食物，都是经过高温制作的。不少在制作过程中容易产生亚硝酸盐这种致癌物质。
3.辛辣食物
辛辣的食物容易造成损伤，引起上皮细胞病变。最后成为诱发癌症的重要原因。
4.抽烟喝酒
抽烟可以致癌，但不仅仅是肺癌，食道癌也包含其中。抽烟对食道造成的物理性损伤，会对食物粘膜造成影响。从而破坏食管本来的细胞。
5.吃饭过快
经常吃饭过快的人，食物不能得到充分的咀嚼，导致饭菜粗糙损伤了食管的粘膜上皮，引发急性炎症。
广州中医院心胸外科主任医生王继勇称：食管癌早期症状不明显。但会在吞咽食物的时候有不同的异物感或者是不适感，这个时候就必须要警惕了，如果连半流质都难以咽下的时候，这已经差不多是中期甚至晚期了。不仅如此，有上述情况的人假如胃镜检查或者是活体检查没有异常，最好是多坐一个胸部CT，因为部分食管癌是向外生长的，单纯的胃镜并不一定能发现。
此外，食管癌往往存在着遗传性和地域性，在广东地区中有85%的食管癌患者是潮汕人，12%的食管癌患者是客家人，这些跟日常饮食习惯脱不了关系。
在生活中除了尽量避免过热过烫的食物之外，过辣食物也要适当注意。吃饭的时候充分咀嚼，防止粗硬食物对食管的刺激。