导语：中国从战争年代就把吃肉视为“奢侈品”，现在讲究荤素搭配，甚至偶尔吃一顿素食都被视为时尚，自古以来，中国吃肉的历史也反映了我们的生活水平，最近在网上浏览网页时总听到人们说“中国癌症高发和吃肉有一定关联”。
众所周知，中国是一个肉食大国，很多人听到这个观点后都很惊讶，还一度上了热搜，那么，生活中吃肉真的会增加患癌风险吗？今天就来一探究竟吧。
中国癌症高发，与吃肉有关系吗？
世界卫生组织曾将红肉列为2a级致癌物，癌症研究中心也发表报告，证实每天摄入克以上红肉，患癌风险会增加17%左右，这项研究的结果表明，素食主义者和肉类工业在世界范围内都是有争议的，在中国的肉食大国和癌症高发地区更是不断受到攻击，大多数人认为长期吃肉也是造成中国癌症高发的问题，是真的还是假的？
要探究这种说法的真实性，我们不妨先搞清楚原因是什么，红肉和白肉可以从三个角度来区分，尤其是生肉的颜色和质量，大多数情况下，红肉指的是哺乳动物的肉，纤维较粗，富含肌红蛋白，它受蛋白质中铁离子的影响而变红，常见的红肉有牛肉、羊肉和猪肉。
不过白肉是煮家禽还是看起来白，都是有讲究的，鱼、虾、鸡、鸭、鹅都是白肉，所以白肉和红肉的营养成分是有差异的，世卫组织营养与健康协会和发展部主任FrancisqueBlanca是这样解释的：社会组织公布的研究结果只是对以往流行病学调查数据的总结。
根据结果，不吃红肉的人患癌风险较低，这只能说明红肉和癌症有联系，所以红肉会被列为2a类致癌物，但是，2a水平只代表致癌的可能性，并不一定意味着经常吃肉就能引起体内的致癌因素，经过专家的解释，人们终于明白了研究结果，他们只是在提醒我们要限制红肉的摄入，并不是说不能吃肉。
肉类富含蔬菜无法比拟的营养成分，如果你长时间不吃肉，也会对你的健康造成一些危险，所以你要注意吃一些健康的肉类，采用更合理的烹饪方法。
医生：3种肉建议少食用
尽管人体确实对肉类有强烈的需求，但世卫组织的警告并非空穴来风，应该限制红肉的总摄入量，另外，这三类高危肉类要少吃。
1、加工肉制品
腌肉、香肠、肉罐头、肉干等加工肉制品也被世卫组织列为致癌物，其风险等级高于红肉，发现这类产品加工后脂肪含量高达48%，还含有硝酸盐、亚硝酸盐和致突变化合物，在加工过程中，还会产生许多高危致癌物，如杂环胺、多环芳烃、N-亚硝基化合物等，加工肉类每日摄入量应控制在50g以内。
2、烧烤肉类
木炭不完全燃烧产生的烟，油脂产生的油烟，肉类摄氏度高温产生的化合物，肉类燃烧产生的物质，都含有有害物质，其中，苯并芘是世卫组织公认的一种致癌物，所以控制烧烤食物的摄入量，不要经常吃，不要高温吃，不要吃烧焦的部分。
3、咸鱼
世卫组织将中国咸鱼列为致癌物，咸鱼在制作过程中会用到大量的盐，这些盐反应后会转化为亚硝酸盐，残留在咸鱼体内，亚硝酸盐只有达到一定量才是“有*”的，但亚硝酸盐进入人体后，会在胃的酸性环境中与蛋白质的分解产物胺结合，生成亚硝胺，具有很强的致癌性。
咸鱼建议“洗+泡+煮”后再吃，降低风险，每周最多服用三次，每次最佳摄入量为50g，上限为g，搭配水果、蔬菜、大蒜更健康。
阅读延伸——有哪些方法可以帮助防癌？
1、注意饮食干净卫生，避免吃发霉的食物，因为目前*曲霉*素与肝癌有一定的关系，不嚼槟榔和吸烟可以预防口腔癌和肺癌的发生，不饮酒可以减少食道癌和肝癌的发生。
2、使用疫苗，比如宫颈疫苗，可以预防宫颈癌的发生，使用乙肝疫苗可以预防肝炎、肝硬化甚至肝癌的发生。
3、加强运动，提高免疫力和体质，有助于增强免疫细胞对癌细胞的杀伤功能和免疫监测功能，还可以预防癌症的发生。
4、及时体检，早期发现癌前病变，治疗癌前病变，如消化性溃疡、息肉等，经过积极治疗，可以治愈癌前病变，从而降低癌症的发病率。
癌症会遗传吗？
癌症是一大类恶性肿瘤的总称，癌症有一定的遗传性，据统计，约有5%的癌症与遗传有关，如结肠癌、胃癌、腺癌、原发性肝癌、视网膜母细胞瘤、神经母细胞瘤等，这些癌症都有一定的遗传倾向，如果父亲患有这些癌症，他可能会将它们遗传给孩子。
但是，癌症的遗传性不同于普通遗传病，它不是在家族中代代相传，而是一种癌症易感性遗传，或者说这种遗传是患某种肿瘤的倾向，比如在家庭中，孩子和父亲的饮食习惯、生活环境是一样的，所以同样容易得这种肿瘤。