随着我们现在的生活习惯和饮食习惯，食道癌的发病率在逐年增加。食道癌在我国是发病率较高的一种疾病，对人们的生活质量有严重的负影响，严重者可能导致死亡。
小李非常喜欢吃麻辣烫，火锅类的辛辣食物，还特别喜欢“趁热吃”，虽然我国的饮食习惯是吃热食，这些食物也很好吃，但食物进入为是需要通过口腔和食管的，口腔适宜的进食温度是10~40度，食管由黏膜组成，只能忍受50~60度的高温，小李长期使用过烫的食物，导致食管被反复烫伤，后来患上食管炎，之后饮食上也不加控制，最终导致食管炎反复发作，患上食道癌。
食道癌的发生和我们的日常饮食习惯有很大关系，也有人说食道癌时“吃出来的病”，我们要如何做好预防工作呢？
1.拒绝辛辣，拒绝“趁热吃”
不知大家是否知道毛肚的吃饭，火锅煮10秒后直接夹起来吃，很多人觉得吃火锅就应该“趁热吃”，不然就不好吃了。其实这个饮食习惯是很不健康的，很容易烫伤我们的食管，会造成黏膜灼伤。根据国际癌症研究中心的数据显示，高于65度的食物或者饮品可以被称为（IIA类）致癌物。
现在越来越多的人喜欢吃辣，辛辣食物会刺激我们的食管，引起食道上皮细胞病变成炎症。所以日常饮食，不要直接吃，等食物不烫了再吃会好一点，火锅麻辣烫之类的要少吃，为了自己的健康。
2.拒绝易致癌食物
生活中烧烤，腌菜，泡菜，过夜食物，发霉食物都有可能致癌。
（1）过夜的食物尽量避免再次食用，发霉的食物一定不能再吃，其中的*曲霉菌是强致癌物质。
（2）腌菜和泡菜经常会有亚硝酸盐，亚硝酸盐是强致癌物，经常吃这些食物，患上食道癌的可能性会增加。
（3）虽然烧烤好吃，但也不能经常吃，食物经过高温处理，油脂很容易在高温下产生变化，会产生致癌物苯并芘。经常吃烧烤的人，随着体内苯并芘含量增多以后，会增加食管癌和胃癌的风险。
3.拒绝烟酒
烟酒是公认的造成癌症的因素之一，烟草中含有多种致癌物质，比如二甲亚硝胺，过氧化物等，随着唾液进入食管并被吸收，长此以往就会造成食管癌。酒精会刺激食管壁黏膜，所以少吸烟少喝酒，最好是戒烟戒酒。
4.补充维生素
日常多吃素菜水果补充维生素，维生素A,B,C,D,E具有很好的防癌抗癌效果。维生素C和D可以一直亚硝胺的产生，维生素B可以调节患者情绪，维生素A可以一直癌细胞繁殖，阻碍癌前病变。