最近天气越来越冷，多喝热水，保温杯里泡枸杞已经成了很多朋友的养生常态。
那么，你知道食道癌吗？
年全球食道癌新发病例约57.2万，死亡约50.9万，死亡率在恶性肿瘤中排第5位。这里面，我国的新发和死亡病例均占了一半以上，河南、河北、广东、四川等省都是食道癌的高发区。
中国为什么会成为食管癌的高发区
这正和你保温杯里的热水息息相关。
不仅如此，河南、河北人爱趁热吃的疙瘩汤，潮汕地区人们爱喝的滚烫的功夫茶，四川人爱吃的热气腾腾的火锅都和食道癌有说不清的关系。而这些食物都有一个共同的特点——烫。
年，国际癌症研究机构在食管鳞癌高发区——伊朗北部的古丽斯坦进行了一项研究，结果显示，饮用热茶（65~69℃）和极热茶（70℃以上），食管鳞癌发病风险是引用温茶或微温茶（温度小于65℃）的2.07倍和8.16倍，冲泡后2~3分钟引用或冲泡后2分钟内即饮用的发病风险是冲泡后4分钟或更长时间再饮用的2.49倍和5.41倍，而相似的结果也出现在中国、土耳其等食道癌高发区。
也就是说，尽管从小我们就被教导“茶水要趁热喝，饭要趁热吃”，但这种趁热有危险。
因为这些研究，国际癌症研究机构最终将高于65℃的饮品列为可能性较高的致癌物。
为什么热饮会有这么高的食道癌风险呢
在说食道癌之前，我们先来说一下癌症。其实某种程度上来说，癌基因存在于我们每个人的身体里，通常，细胞内有两套基因，一类是参与细胞生长代谢，促进与调节细胞增殖和分化的，如原癌基因；另一类是抑制生长增殖的，如肿瘤抑制基因。细胞主要靠复制自我DNA来新生，但DNA的复制会有随机、不可预知的错误，导致基因排列序列出错，造成基因突变。还有一些化学或生物致癌物质，可以直接使DNA双螺旋发声断裂，或和某些DNA分子结合，也会造成基因突变，而基因突变可能会使原癌基因被激活变成癌基因，导致细胞过度生长和增殖，或者肿瘤抑制基因失效，失去抑制细胞增殖的作用。正常的细胞都有一定的寿命，届时即“凋亡”。而癌细胞则可一直增殖下去，侵犯并破坏正常的组织。
高于65℃的饮品导致的食道癌就是这么一个过程。具体来说，我们的口腔和食管表面都覆盖着娇嫩的黏膜，超过65℃的食物就会烫伤黏膜，食管黏膜偶尔被烫伤是没问题的，细胞会自行复制新生修复损伤。
如果长期进食高温食物，就会一次又一次地烫伤食管黏膜，食管会一直处于“损伤-修复-损伤-修复-损伤”的反复中，细胞不断复制新生，随着细胞DNA复制次数的增多，发声错误的概率也就越大，从而导致细胞突变，甚至癌变的可能性也会增加。
而且，被损伤的食管黏膜，对其他致癌物的防御能力还会降低，同时也增加了其他致癌物破坏DNA导致食道癌的风险。
更可怕的是，如果经常吃烫食，口腔会习惯高温，即使再吃温度很高的食物，也不觉得烫，但对食管的伤害却悄无声息地发生着。
手背测温防癌小技巧
为了保护食道，我们可以在吃之前，把手背放到食物的碗壁上，如果几秒钟之内不觉得烫，食物的温度适合直接食用；如果几秒后觉得烫，食物的温度肯定超过41℃；如果手下意识地立马弹开，温度一般就超过65℃，不宜直接食用。
当然，食道癌并不是单一因素引起的，四川常吃的泡菜和腊肉香肠，河南、河北爱吃的咸鱼、咸肉，广东爱吃的鱼露、虾酱，包含着大量亚硝酸盐，这种成分有可能在人体内代谢形成亚硝胺这种强致癌物，也是食道癌发生的重要原因。
除此之外，抽烟喝酒、营养不足、遗传等因素，也可能会引发食道癌。
食道癌的早期症状包括吞东西时难受，胸痛，咽喉干燥或紧缩等等，早期发现的食道癌治愈率能达到90%。
所以，及时自查很重要，不过，最重要的还是管好自己的嘴，以后吃饭喝水不要急着“趁热”。
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特别说明：本文内容整理于微博博主“庖丁解万物”发布的相关视频。
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